下面是大部分對於高湯的定義與解釋，共規辦剝只是要告訴你，煮任何要加水的東西(甜的不算喔)，如果能夠用高湯代替，風味更好，調味料也可以更少。
高湯法文Fond／英文稱Stock
可使用在醬汁或是湯品的製作，在做菜時也可以用的到。高湯對於菜餚的增色是十分重要的，大部分是將動物肉類／骨骼或蔬菜，經較長時間熬出其鮮味精華，再與水混合調勻為稀釋液體，其中風味來自於食材內的可溶性蛋白質／養份與油脂。
在深受美英文化影響物價又讓桃子姐不解的澳洲，超市裡自然也販售著不少各式種類和品牌的高湯罐(罐裝液體，感覺這裡的人們對於粉狀或塊狀的代用品好像興趣缺缺），價格更是所費不貲。
令堂勒~一小罐都可以買兩條吐司還是特價
罐裝高湯裡面的含鈉量(就是有多少鹽)，也著實令人吃驚。更重要的是麥憨憨乎人騙，簡單自己做，養成煮飯的好習慣，除了要花時間，根本免錢<－是的你沒脫窗。
想試試看的人，平常請記住養成以下習慣：
*蔬果清洗乾淨，將包心菜類最外層的爛菜葉(如美生菜)，根莖類的外皮(如紅蘿蔔)等蔬菜廢棄部分，集中在同一個塑膠袋裡累積至一定數量
*如有購買任何肉類，也請將骨骼／油脂／筋等棄置部位清潔保留(放冷凍不然會臭掉)
基本上在正常的烹調下，一定或多或少有需要棄置的材料，都可重複再利用製作高湯。
舉例說明，今日在晚餐時間熬煮的新高湯，裡面的材料有：美生菜外層的深綠色葉／小胡蘿蔔削下來的外皮／切洋蔥時剩下來的頭(注意不是根)／便宜牛臀肉的筋和油花
將所有材料丟進鍋裡，再加入淹過材料的水，待煮滾後轉小火，等到湯汁呈透明淡黃色即可。高湯煮好後將材料過濾丟棄，放涼裝進瓶內再放進冰箱或直接製成高湯冰塊，待下次有需要時再倒出或取出使用就十分方便～
另外有以下幾個注意事項可以供大家參考：
*每次熬煮高湯時，材料內至少有一到二種香辛蔬菜，風味更佳
(如紅蘿蔔／洋蔥／西芹等，不是辣椒那種，不確定請自行咕狗)
*請將材料加冷水熬煮，不要好像很聰明的用熱水
*如使用動物骨骼，雞骨可先烘烤至上色，牛豬骨請先以熱水燙過去腥
*這是陽春經濟版本，當然你也可以加入各種香草增味(想要搞剛版也請找咕狗大神)
*煮的過程請將浮起殘渣油脂撈掉，如因加入肉類覺得稍油，可利用廚房紙巾的毛細作用再濾一次，湯體會變得更清澈透明
濾過之後雜質和油都變更少了
可以拿來炒麵／煮湯／熬粥／煮燉飯，總而言之用途多多，味道好好。
高湯涼了，大家晚安～
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