夏天到了，冷盤常是餐桌上的不二選擇，
其中蒜泥白肉更是大家熟知並簡單易上手的一道料理。
周遭有許多親友常因為豬肉的腥味，和傳統道地的美味錯身而過，
以下更進一步除去腥味，再搭配風味升級的自製醬汁，讓這道料理更加爽口
材料:
豬三層肉 1台斤（600克）
蔥 2根
薑 3~4片
蒜 3~4小瓣
辣椒 1/2~1根（視個人口味）
香菜 少許（可不加）
客家桔醬 1/2大匙
醬油膏 2大匙
米酒 適量
烏醋 1茶匙
二砂糖 2茶匙
做法:
1)蔥切段/薑切片/大蒜及辣椒切碎末備用
2)豬肉去表層厚皮沖洗
3)鍋中倒入冷水，放入整塊豬肉，開最小火，慢煮保持不沸騰狀態約20~25分鐘，至表面有浮末且水帶淡淡血色。再取出豬肉以微溫水沖洗乾淨
4)滾一鍋新水，沸騰後加入蔥段薑片及米酒，再放入3)至中心熟透
5)將4)浸入冰塊水中，待冷卻瀝乾切薄片
6)蒜末辣椒末與桔醬醬油膏烏醋二砂拌勻，再加入適量冷開水調整濃稠。淋在肉片上，剩餘以醬料皿裝盛附上
TIPS:
1)步驟3可逼出豬肉內血水及淋巴液，此步驟結束時豬肉只有表層為白色，請隨時注意火力，切勿讓水溫過高。
2)製作料理（尤其中式或日式）我習慣以二砂糖取代白砂糖，因甜度較低且味道柔和;製作甜點時請避免使用此替代
3)桔醬可用果醋或柚子醬替代，如用柚子醬，請斟酌砂糖量以免過甜
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