我們多少都有在出國旅行途中享用飛機餐的經驗，
有時會覺得味道少了什麼或不盡滿意，
一般關於餐飲的討論中，這部分也鮮少加以著墨
（飛機餐可沒什麼輪胎星星之類）
那麼以下或許可以讓你更了解，
置身36,000英尺（或更高）的你，究竟都吃了什麼。
遙想在學期間，一次空廚的參觀旅行，
讓我們除了興奮，就是對潔白一片自動化清潔廠房嘖嘖稱奇。
內心也疑惑，當年工作餐廳的主廚，
為何願意放下頭銜，從事這麼看似機械性的工作
（別誤會，空廚待遇是很不錯的，只是因為分工細，
你可能一整天穿著消毒過的廚衣和髮網，切著上萬顆西瓜）。
了解更多有關中央廚房管制以及理論常識後，回頭來看，
似乎變得更能理解和說明。
先談味道，空廚人員很多都具有業界背景，
沒有什麼其實不會煮飯的疑慮。
（更何況大型設備足以讓餐點品質維持一致）。
已有研究證實，當我們身處高空，因為壓力及乾燥，
味覺的感知程度會下降30%，嗅覺也會降低，
也就是不管吃什麼，都比較沒有味道。
另外飛機引擎持續發出噪音，也會間接影響用餐觀感。
更重要的，餐點在航程上升至平穩狀態中才會進行供應。
為了安全考量，所有製備食物，在完成到包裝輸送整體過程，
都會儘量避免危險溫度帶（熱的要保持夠熱，冷的要夠冷）。
簡單表達，我們都知道外帶沒有現吃美味，炒炸食物易變軟。
對空廚來說，吃的東西千萬不能出事才是最重要的
（高空中食物中毒可不是小事情），
何況菜單內容還常要配合班機出發及目的地國家飲食特色。
這是一份值得尊敬的工作，空廚也和機組人員一樣，
沒有在開玩笑。
下次搭飛機時，如果餐點不甚滿意，
或你想要的主菜不幸已被選完。
請依舊抱著良善感恩的心，迎接或回味你的美好旅程。
請先 登入 以發表留言。